Cá Kho Tộ
Mô tả
Món cá kho tộ truyền thống của miền Nam với vị đậm đà, thơm ngon, ăn kèm cơm trắng nóng hổi
Nguyên liệu
- Cá basa hoặc cá traCắt miếng vừa ăn, rửa sạch500gram
- Thịt ba chỉCắt miếng vuông vừa ăn200gram
- Nước mắmLoại ngon, đậm đà3muống canh
- Đường phènĐể pha nước màu2muống canh
- Hành tímBăm nhỏ5củ
- TỏiBăm nhỏ3tép
- ỚtCắt khúc để trang trí2quả
- Nước cốt dừaLoại đậm đặc200ml
- TiêuXay nhỏ1/2muống cà phê
- Hành láCắt khúc để trang trí2cây
Các bước thực hiện
Chuẩn bị nguyên liệu
10 phútRửa sạch cá, cắt miếng vừa ăn. Thái thịt ba chỉ miếng vuông. Băm nhỏ hành tím, tỏi
Checklist:
- □Rửa sạch cá, để ráo nướcRửa kỹ để khử tanh
- □Cắt cá thành miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm)Cắt miếng đều để chín đồng bộ
- □Thái thịt ba chỉ miếng vuông 2x2cmMiếng vừa phải để dễ ăn
- □Băm nhỏ hành tím và tỏiBăm càng nhỏ càng thơm
- □Cắt ớt khúc xiên, bỏ hạtBỏ hạt để giảm cay
- □Cắt hành lá khúc 3cmĐể trang trí cuối cùng
Ướp cá
15 phútƯớp cá với nước mắm, tiêu trong 15 phút để thấm gia vị
Checklist:
- □Cho cá vào tô lớnDùng tô rộng để dễ trộn
- □Rắc 1 muống canh nước mắm lên cáRắc đều khắp miếng cá
- □Rắc tiêu xay lên cáTiêu tươi xay sẽ thơm hơn
- □Trộn đều, ướp 15 phútTrộn nhẹ tay để không làm nát cá
- □Để cá thấm gia vịtimespent chờ để cá thấm đều
Làm nước màu
5 phútPha đường phèn với nước làm nước màu cho món ăn có màu đẹp
Checklist:
- □Cho 2 muống canh đường phèn vào chảoDùng chảo sạch, khô
- □Đun lửa nhỏ cho đường tan và chuyển màu nâuLửa nhỏ để đường không bị cháy
- □Khi đường có màu nâu đỏ, cho 50ml nước vàoCẩn thận khi cho nước vào
- □Khuấy đều, tắt bếpKhuấy nhanh để tan đều
- □Để nguội nước màuChuẩn bị sẵn để dùng
Phi thơm gia vị
4 phútPhi thơm hành tím, tỏi để tạo hương thơm đặc trưng
Checklist:
- □Đun nóng 2 muống canh dầu ănLửa vừa, đợi dầu nóng
- □Cho hành tím băm vào phi thơmPhi đến khi hành chuyển màu vàng
- □Khi hành tím vàng, cho tỏi băm vàoTỏi phi sau để không bị cháy
- □Phi đến khi thơm, tỏi chuyển màu vàngĐạt mùi thơm đặc trưng
Kho thịt
6 phútCho thịt ba chỉ vào kho trước để thịt chín và có màu đẹp
Checklist:
- □Cho thịt ba chỉ vào chảo đã phi thơmCho từng miếng một cách đều
- □Đảo đều cho thịt săn lạiĐảo liên tục để thịt không dính
- □Kho thịt khoảng 5 phútĐể thịt chín tái và thơm
- □Cho 1 muống canh nước màu vàoTạo màu đẹp cho thịt
- □Đảo đều cho thịt có màu đẹpĐảo nhẹ để màu đều
Kho cá
5 phútCho cá vào kho cùng thịt, thêm nước cốt dừa và gia vị
Checklist:
- □Cho cá đã ướp vào chảoXếp nhẹ nhàng để không làm vỡ cá
- □Xếp cá thành từng lớp đềuĐể cá chín đều
- □Rắc ớt cắt khúc lên trênTrang trí và tạo vị cay nhẹ
- □Cho nước cốt dừa vào vừa ngập cáKhông cho quá nhiều nước
- □Nêm 2 muống canh nước mắmNêm nếm theo khẩu vị
- □Cho thêm nước màu còn lạiTạo màu đỏ đẹp cho món ăn
- □Rắc một ít tiêu lên trênTăng hương vị
Niêu cá
30 phútĐun sôi rồi hạ lửa nhỏ niêu cho cá chín và nước cốt dừa sệt lại
Checklist:
- □Đun lửa lớn cho sôi lênĐợi sôi bùng bột
- □Khi sôi, hạ lửa nhỏLửa nhỏ để niêu từ từ
- □Đậy nắp, niêu trong 25-30 phúttimespent chính để cá chín
- □Thỉnh thoảng mở nắp kiểm traKiểm tra 3-4 lần trong quá trình niêu
- □Không đảo cá để tránh nátChỉ lắc nhẹ chảo nếu cần
- □Quan sát nước cốt dừa sệt lạiNước sệt là dấu hiệu hoàn thành
Hoàn thiện món ăn
6 phútNêm nếm lại gia vị, trang trí và tắt bếp
Checklist:
- □Nêm nếm lại vịĐiều chỉnh theo khẩu vị
- □Thêm nước mắm nếu cầnThêm từ từ và nếm
- □Rắc hành lá cắt khúc lên trênTrang trí và tạo màu xanh
- □Tắt bếpHoàn thành quá trình nấu
- □Để yên 5 phút trước khi dọn raĐể món ăn ổn định hương vị
Mẹo hay
Chọn cá tươi, thịt nhiều để món ngon hơn
Không đảo cá khi niêu để tránh cá bị nát
Có thể thêm một ít gừng để khử tanh cá
Nên ăn nóng kèm cơm trắng và dưa góp
Ghi chú
Lửa niêu phải nhỏ để cá không bị cháy đáy
Nước cốt dừa nên chọn loại đậm đặc
Có thể thay thịt ba chỉ bằng thịt vai
Tags
🥗Thông tin dinh dưỡng
- • Món ăn giàu protein và vitamin
- • Phù hợp cho bữa ăn gia đình
- • Có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị
- • Thích hợp cho trẻ em từ 3 tuổi trở lên
💡Mẹo bảo quản
- • Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2-3 ngày
- • Hâm nóng trước khi ăn
- • Có thể đông lạnh để dùng dần
- • Kiểm tra độ tươi của nguyên liệu trước khi nấu
Bạn đã thử công thức này chưa?
Chia sẻ trải nghiệm của bạn và giúp cộng đồng có thêm thông tin hữu ích!